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一帆在汕头
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姜薯甜汤,一道舌尖上的乡愁

(2020-02-12 12:22:30)

一碗洁白如雪的姜薯片,汤水中荡漾着金黄色的鸡蛋花,个中清甜顺滑的滋味和爽脆的口感,蕴含着潮汕独特的风俗文化,对于潮汕人具有一种无法抵抗的魅力。每毎品尝时,味蕾间难忘的味道,承载着浓浓的家乡记忆,象征着甜蜜美满,也象征着吉祥和幸福,是无法割舍的乡愁。

姜薯有着属于自己独特的香味,口感滑润,在潮汕地区属于珍品级的甜品,深受人们喜爱。在潮汕人的眼中,一碗姜薯汤是待客必不可少的珍品,代表着是对客人的尊敬。每当有客人来到家中,其他都可以不准备,这一碗姜薯汤却是必不可少;每逢喜事婚宴,宴席上自然也少不了这一道佳品;还有,除夕围炉,所有的菜色中少不了一道甜姜薯,大年初一的早餐,家家户户也都会煮一锅姜薯甜汤吃。

姜薯是粤东地区的一种薯类,属于食药同源的食物,有较高的经济价值和营养价值,主要盛产于潮阳区和惠来县,种植最出名的是潮阳区西胪镇内八乡岩前村。生长期在10个月左右,每年农历2月开始种植,11月开始收获,收获期可达3个多月,亩产在2000斤至3000斤。深冬时节,正值姜薯的收获期。来到田间地头,由竹杠搭建而成的姜薯园里,翠绿的藤叶爬满了竹架,生机盎然。村民正挥动锄头,刨去藤架下的泥土,从泥土底层挖出一串串大小不一的姜薯。这里种植姜薯已有一百多年的历史,传统代代相传,逐渐形成了独特的品质和风味。出产的姜薯皮薄光滑,薯大肉白,粉泥沾连,形成清甜爽脆等特征。

姜薯的烹调方法并不复杂。先将洗净的姜薯削皮,去皮后的姜薯呈乳白色,富含粘液质,要浸泡在水中,避免氧化变色。蒸煮时,一方面将姜薯切成薄片,另一方面拿一粒鸡蛋在碗中加水捣散,待锅中水煮沸后将姜薯片投入,边投边搅拌,直到汤中的薯片微微卷曲,先将鸡丝水倒入,然后加糖,搅拌均匀便可出锅,一碗清甜爽滑的姜薯汤便可暖心暖胃,感觉出不一样的味道。除此之外,姜薯还可以与白果一起煮汤,做成精致的姜薯寿桃粿品,做出反沙姜薯一道传统的家常小吃,等等。

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